Bıçak Elinde Doğru Dursun
Üç saatte, bir ömür kullanacağın bir beceri.
Bu atölyede ne oluyor?
Mutfakta en çok zaman kaybettiren şey kötü doğrama. Tutuş, duruş, tırnak koruması ve bileme; hepsi öğrenilebilir ve hepsi kas hafızası. Soğandan sarımsağa, otlardan ete kadar farklı dokularda pratik yapıyoruz.
Neler öğreneceksin
- Güvenli tutuş ve pençe duruşu
- Julyen, brunoise ve şifonad
- Bıçak bileme ve bakım
- Doğru bıçak seçimi
Günün akışı
İlk 30 dakika
Tutuş ve duruş
Bıçağı sapından değil gövdesinden tutmayı, pençe duruşuyla tırnaklarını korumayı öğreniyorsun. Doğrama hızı buradan geliyor.
1 saat
Üç temel kesim
Julyen, brunoise ve şifonad. Soğan, havuç ve otlarda tek tek çalışıyorsun; her birinde farklı bir el hareketi var.
1 saat
Farklı dokular
Domates, sarımsak ve et; yumuşak, küçük ve dirençli malzemede bıçağın nasıl değiştiğini deniyorsun.
Son 30 dakika
Bileme, bakım ve birlikte öğle
Masat ve bileme taşının farkını öğreniyorsun; doğradıklarımızla birlikte öğle yemeği hazırlanıyor.
Kimler için
- Tarif ezberlemekten sıkılanlar
- Mutfakta hız ve güven kazanmak isteyenler
- Birlikte yemek yapmayı sevenler
Şunun için değil: Gluten, süt ya da kabuklu yemişte ciddi alerjisi olanlar: kayıttan önce bize yaz, uygun seansı birlikte seçelim.
Ücrete dahil
Bilmen gerekenler
- Ne giymeli
- Kapalı ayakkabı ve kolları toplanabilen kıyafet. Önlük atölyede.
- Ne getirmeli
- Getireceğin bir kap (artan malzemeyi götürmek istersen)
- Eve ne gider
- Hazırladıkların seninle gidiyor; ekmek atölyelerinde kendi mayan da cabası.
- Yaş ve kontenjan
- 16 yaş ve üzeri, en fazla 12 kişi.
- Kendi bıçağını getirip bileyletebilirsin.
Nerede
Ot Mutfak · Alsancak, İzmir
Alsancak Garı’na yedi dakika; pazar turlu seanslarda pazarda buluşuluyor.
Tam adres ve kapı kodu, kaydın onaylandığı e-postada.
Hakan adına diğer atölyeler
Sık sorulan sorular
Hiç deneyimim yok, katılabilir miyim?
Atölye her seviyeye açık. İlk kez deneyenle yıllardır yapan aynı masada çalışıyor; eğitmen ikisine ayrı ayrı geliyor.
Ne getirmem, ne giymem gerekiyor?
Yanında getirmen iyi olanlar: getireceğin bir kap (artan malzemeyi götürmek istersen). Kapalı ayakkabı ve kolları toplanabilen kıyafet. Önlük atölyede.
Yaptığımı eve götürebiliyor muyum?
Hazırladıkların seninle gidiyor; ekmek atölyelerinde kendi mayan da cabası.
Kaç kişilik bir grup oluyor?
Kontenjan en fazla 12 kişi. Küçük tutuluyor çünkü Hakan herkesin tezgâhına tek tek geliyor.
Yaş sınırı var mı?
Atölye 16 yaş ve üzeri için. Daha küçük biri için uygun bir seans arıyorsan bize yaz.
İptal edersem ne oluyor?
Seansa 48 saat kalana kadar iptal ücretsiz ve ücret tam iade ediliyor. Sonrasında kontenjan başkasına açılamadığı için iade yapılamıyor, ama yerini bir arkadaşına devredebilirsin.
Nereye geleceğim?
Ot Mutfak · Alsancak, İzmir. Alsancak Garı’na yedi dakika; pazar turlu seanslarda pazarda buluşuluyor. Tam adres ve kapı kodu, kaydın onaylandığı e-postada.
Bu atölyeyi ekibine kapatabilirsin
12 kişilik masayı tek gruba ayırıyoruz: doğum günü, ekip günü ya da bekârlığa veda. Tarihi birlikte belirliyoruz.
