Ekşi Maya: Sıfırdan Başlangıç
Kendi mayanı kurup eve götürüyorsun. Bir daha market ekmeği aynı gelmiyor.
Bu atölyede ne oluyor?
Ekşi maya zor değil, sadece sabırlı. Bu atölyede mayanın nasıl kurulduğunu, nasıl beslendiğini ve ne zaman hazır olduğunu anlıyorsun. Hamuru katlıyor, mayalanmayı bekliyor ve döküm tencerede pişiriyoruz. Herkes bir somun ekmek ve kendi mayasıyla ayrılıyor.
Neler öğreneceksin
- Maya kurma ve besleme takvimi
- Hidrasyon oranını okuma
- Katlama ve şekillendirme
- Döküm tencerede pişirim
Günün akışı
İlk 45 dakika
Maya kurma
Un ve suyla kendi mayanı kuruyorsun. Hangi unun neden daha hızlı çalıştığını, sıcaklığın mayayı nasıl hızlandırdığını görüyorsun.
1 saat
Hamuru kurmak
Hidrasyon oranını ölçüyor, otoliz için bekletiyor, tuzu ne zaman ekleyeceğini öğreniyorsun. Elin hamura ilk kez tam giriyor.
1,5 saat
Katlama araları
Yarım saatte bir katlama yapıyoruz; aralarda oturup sohbet ediyoruz. Hamurun her katlamada nasıl toparlandığını elinle takip ediyorsun.
1 saat
Şekillendirme ve pişirim
Yüzey gerginliğini kurup bannetona alıyor, jiletle kesiği atıp döküm tencerede pişiriyorsun.
Son 45 dakika
Kesip yemek ve besleme takvimi
Ekmekleri kesip birlikte tadıyoruz. Herkes kendi mayası ve bir haftalık besleme takvimiyle çıkıyor.
Kimler için
- Tarif ezberlemekten sıkılanlar
- Mutfakta hız ve güven kazanmak isteyenler
- Birlikte yemek yapmayı sevenler
Şunun için değil: Gluten, süt ya da kabuklu yemişte ciddi alerjisi olanlar: kayıttan önce bize yaz, uygun seansı birlikte seçelim.
Ücrete dahil
Bilmen gerekenler
- Ne giymeli
- Kapalı ayakkabı ve kolları toplanabilen kıyafet. Önlük atölyede.
- Ne getirmeli
- Getireceğin bir kap (artan malzemeyi götürmek istersen)
- Eve ne gider
- Hazırladıkların seninle gidiyor; ekmek atölyelerinde kendi mayan da cabası.
- Yaş ve kontenjan
- 14 yaş ve üzeri, en fazla 10 kişi.
- Beş saatin çoğu mayalanma beklemesi; kitap getiren çok oluyor.
- Kendi mayanı cam kavanozda eve götürüyorsun.
Nerede
Selin’in Fırını · Beşiktaş, İstanbul
Beşiktaş iskelesine on dakika; sabah seanslarında vapur en rahatı.
Tam adres ve kapı kodu, kaydın onaylandığı e-postada.
Katılanlar ne dedi
Mayam üç aydır yaşıyor ve haftada bir ekmek yapıyorum. Selin'in anlattığı 'parmak testi' işin sırrıymış.
Gökçe B.
Beş saat sürüyor ama çoğu bekleme, bu arada sohbet ediyorsun. Ekmeğin kokusu hâlâ aklımda.
Emre C.
Sık sorulan sorular
Hiç deneyimim yok, katılabilir miyim?
Bu atölye başlangıç seviyesinde: hiç denememiş olman bir eksiklik değil, tasarımın çıkış noktası.
Ne getirmem, ne giymem gerekiyor?
Yanında getirmen iyi olanlar: getireceğin bir kap (artan malzemeyi götürmek istersen). Kapalı ayakkabı ve kolları toplanabilen kıyafet. Önlük atölyede.
Yaptığımı eve götürebiliyor muyum?
Hazırladıkların seninle gidiyor; ekmek atölyelerinde kendi mayan da cabası.
Kaç kişilik bir grup oluyor?
Kontenjan en fazla 10 kişi. Küçük tutuluyor çünkü Selin herkesin tezgâhına tek tek geliyor.
Yaş sınırı var mı?
Atölye 14 yaş ve üzeri için. Daha küçük biri için uygun bir seans arıyorsan bize yaz.
İptal edersem ne oluyor?
Seansa 48 saat kalana kadar iptal ücretsiz ve ücret tam iade ediliyor. Sonrasında kontenjan başkasına açılamadığı için iade yapılamıyor, ama yerini bir arkadaşına devredebilirsin.
Nereye geleceğim?
Selin’in Fırını · Beşiktaş, İstanbul. Beşiktaş iskelesine on dakika; sabah seanslarında vapur en rahatı. Tam adres ve kapı kodu, kaydın onaylandığı e-postada.
Bu atölyeyi ekibine kapatabilirsin
10 kişilik masayı tek gruba ayırıyoruz: doğum günü, ekip günü ya da bekârlığa veda. Tarihi birlikte belirliyoruz.
